Fagiano ai funghi porcini nigella's way

Ingredienti

• 1)
• Fagiano
• 1 Funghi porcini
• 4 Cognac
• Vino bianco
• brodo
• Scalogni
• 4 Aglio
• 1 spicchio
• Alloro
• Ginepro
• Sale e pepe
• olio extra vierge
• burro

2) per il bagno di Nigella :

• arancia
• 1 cardamomo
• pepe rosa
• cipolla
• chiodi di garofano
• anice stellato
• pepi misti
• stecca di cannella

Preparazione

• Pulire bene il fagiano. Riempite di acqua fresca una ciotola profonda ed ampia. Unite tutti gli ingredienti del bagno, nelle quantità che preferite, steccando la cipolla con i chiodi di garofano , tagliando in due l?arancia e spremendone bene il succo, incidendo le capsule di cardamomo.
• Immergete il fagiano nel bagno , riponete in frigo e lasciatelo riposare per almeno 3 ore.
• Ora estraetelo dal bagno freddo, sgocciolatelo bene e lasciatelo su un piatto fino a che riprende una temperatura più dolce, poi massaggiate il petto con un misto di olio, sale e poco pepe.
• In una casseruola sciogliete del burro con poco olio e rosolate gli scalogni, aggiungete bacche di ginepro e due foglie d?alloro. Fate rosolare bene il fagiano su tutti i lati, salate e pepate, poi sfumate con un buon bicchiere di cognac.
• Continuate la cottura sfumando ogni tanto con un poco di vino bianco, fino ad unirne un bicchiere in totale.
• In un?altra padella avrete fatto rosolare l?aglio in olio e.v.o. Unite i funghi porcini, prima i gambi tagliati a cubetti, poi le cappelle a fette. Rosolateli bene poi uniteli al fagiano.
• Coprite con qualche mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere, coperto, per circa quarantacinque minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura. Servite il fagiano contornato dal suo fondo e dai funghi.

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