Il mio fagiano ai porcini!

Name: Il mio fagiano ai porcini!
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: fagiano già pulito e pronto per essere cotto; latte; aromi per la concia: sale, pepe, bacche di ginepro, chiodi di garofano, rosmarino, alloro, salvia; spicchi d'aglio pelati e privati del germe; farina; 1 salsiccia; burro; olio extravergine di oliva; 1 scalogno tritato finissimo; brandy o cognac; 300-400 g di porcini freschi o surgelati; prezzemolo fresco; dado e brodo di dado o carne; sale e pepe; panna da cucina

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Risciacquate bene il fagiano, eliminate la pelle e asciugatelo bene.
In una cassseruola abbastanza grande fate soffriggere, in una noce di burro e un filo d'olio lo scalogno,la salsiccia tritata finissima, i porcini tagliati a pezzettoni. Se utilizzate i porcini congelatinon lasciateli scongelare completamente,altrimenti diventano mollicci e acquosi!!
Sfumate con un po' di cognac e aggiungete il fagiano leggermente infarinato,e riempito con la salsiccia tenuta da parte,un po' di spezie ed aromi e un pezzetto di dado0. Reinnaffiate di cognac,fate rosolare bene a fuoco vivace,quindi aggiungete 2 bicchieri di latte, gli aromi raccolti in una garza con l'aglio e regolate di sale e pepe,lasciate cuocere coperto per almeno un'ora e mezza,a fuoco bassissimo, controllando di tanto in tanto chenon si attacchi e aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
Potete eventualmente cuocerlo nella pentola a pressione, in tal caso sarà sufficiente un'oretta dal fischio.Una volta pronto trasferite al caldo il fagiano e fate restringere il sughetto,passandone 1/2 al mixere aggiungendo 2 cucchiai di panna. Riggiungete il fagianodiviso in pezzi, e lasciate insaporire bene ancora per qualche minuto, quindi servite caldissimocon tanto sughetto.