Crêpes con funghi porcini e nocciole

Ingredienti

per le crepes :

• 250 g di farina
• 3 uova intere
• 500 ml di latte
• sale
• acqua q.b.

per il ripieno:

• mezzo litro di besciamella light
• 100 g di pancetta dolce a cubetti
• 40 g di ottimi funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio extravergine
• uno spicchio d'aglio
• sale, pepe
• prezzemolo tritato

3) per la copertura:

• mezzo litro di besciamella light
• 50 g di nocciole
• poco parmigiano grattugiato

Preparazione

• Il giorno prima, preparare la pastella delle crepes mescolando farina, latte, uova ed un pizzico di sale. Coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo una notte.
• Il giorno dopo la pastella si sara' addensata, girarla bene con una frusta a mano ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad avere una pastella liscia e praticamente liquida.
• Scaldare un padellino antiaderente dopo averlo unto leggermente con olio di semi di circa 15-18 cm, e versare poco impasto alla volta in uno strato sottile.
• Cuocere brevemente ogni crepes sui due lati ed impilarle su un piatto. Tostare le nocciole per circa 15 minuti a 180 gradi in forno. Appena leggermente raffreddate spellarle e ridurle in granella grossolana.
• In una padella scaldare l'olio con lo spicchio di aglio. Appena l'aglio e' colorito toglierlo ed unire la pancetta a cubetti. Rosolare il tutto ed unire i funghi ben strizzati. Cuocere brevemente.
• Scolare la pancetta ed i funghi dall'olio di cottura ed unirli alla besciamella preparata, insieme a del prezzemolo tritato. Aggiustare di sale, se serve.
• Farcire ogni crepe con una cucchiaiata abbondante di ripieno e chiuderla a triangolo. Adagiare le crepes pronte in una teglia da forno e napparle con della besciamella. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e la granella di nocciole.
• Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti minuti ed infine dare una botta di grill per dargli un po' di colore
• Le crêpes con funghi porcini e nocciole

Attrezzatura da cucina

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