Ricetta di fregola col brodo vegetale

Name: Fregola sarda in brodo vegetale: ricetta tradizionale, calda e confortante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 g di fregola sarda; 2 litri di acqua; 5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva; un pizzico di sale; 1 cipolla; 4 piccole patate; 2 gambi di sedano; 3/4 pomodorini

Fregola sarda in brodo vegetale: ricetta tradizionale, calda e confortante

Portata principale

facile

1 h 20 m

736 Kcal

La fregola sarda in brodo vegetale è un primo piatto tipico della cucina sarda, semplice ma ricco di gusto, perfetto per le giornate fredde o quando si desidera un piatto caldo e nutriente. La fregola, una pasta di semola tostata dalla forma caratteristica a piccole palline, viene servita in un brodo vegetale fatto in casa, preparato con patate, cipolla, sedano e pomodorini freschi. La cottura lenta del brodo, per circa un’ora, permette di esaltare al meglio i sapori degli ingredienti, creando una base aromatica e genuina. Successivamente, la fregola viene cotta separatamente e unita al brodo caldo, per ottenere un piatto dalla texture morbida e dal gusto delicato e avvolgente. Perfetta da completare con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, questa ricetta rappresenta la tradizione sarda in tavola, portando calore e comfort in ogni cucchiaio.

Ingredienti

300 g di fregola sarda

2 litri di acqua

5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1 cipolla

4 piccole patate

2 gambi di sedano

3/4 pomodorini

Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 ora

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Pulire la cipolla, il sedano e i pomodorini e tagliarli grossolanamente.
Mettere tutti gli ortaggi in una pentola capiente, aggiungere i 2 litri di acqua, l’olio extravergine e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un brodo saporito.
Filtrare il brodo con un colino per eliminare le verdure e ottenere un liquido limpido, oppure lasciare gli ortaggi al suo interno per un risultato più rustico. Tenere il brodo caldo.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in un’altra pentola e cuocere la fregola sarda seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 10-12 minuti). Scolare la fregola e versarla nel brodo caldo, mescolando delicatamente per insaporirla.
Distribuire la fregola nei piatti fondi, aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e completare con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Servire subito, ben calda.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere un brodo vegetale saporito per la fregola?

Per un brodo vegetale saporito è fondamentale cuocere lentamente le verdure (patate, cipolla, sedano e pomodorini) per circa un’ora, aggiungendo olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, in modo da esaltare i sapori naturali degli ingredienti.

Come si può mantenere la fregola morbida senza farla scuocere nel brodo?

La fregola va cotta separatamente in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (10-12 minuti), poi scolata e unita al brodo caldo solo alla fine per evitare che si scuocia e perda la sua consistenza caratteristica.

È possibile preparare la fregola col brodo vegetale in versione vegana?

Sì, basta omettere il Parmigiano Reggiano e utilizzare solo olio extravergine d’oliva a crudo per completare il piatto, mantenendo così una ricetta completamente vegana e gustosa.

Quali varianti si possono apportare al brodo vegetale per arricchire il sapore della fregola?

Si possono aggiungere altre verdure aromatiche come carote, porro o alloro, oppure spezie leggere come pepe nero o un pizzico di zenzero per dare un tocco di originalità senza coprire il gusto delicato della fregola.

Come conservare e riscaldare la fregola col brodo vegetale senza perdere sapore e consistenza?

È consigliabile conservare il brodo e la fregola separatamente in frigorifero e riscaldare il brodo lentamente a fuoco basso, poi unire la fregola poco prima di servire per mantenere la giusta consistenza e freschezza del piatto.

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