Cuniggiu a' stimpirata

Ingredienti

• 1 coniglio di circa 1,4 Kg già pulito e tagliato a pezzi
• 2 dl di vino rosso
• una costa di desano
• 2 cipolle
• una manciata di uvetta
• 40 g di pinoli
• una manciata di olive verdi
• una manciata di capperi sotto sale
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bicchiere di aceto bianco
• olio EVO
• sale
• pepe in grani
• chiodi di garofano

Preparazione

• Scaldate il vino con una cipolla affettata, l'alloro e un cucchiaio di pepe in grani. Mettete il coniglio in una ciotola, versatevi sopra il vino e lasciate marinare tutta la notte.
• Dissalate i capperi, pulite e tagliate il sedano, snocciolate le olive e affettate la cipolla rimasta.
• Scolate i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugateli ed infarinateli. Rosolateli in una larga casseruola con un filo d'olio, cospargeteli con il sale e una manciata di pepe e toglieteli dalla casseruola.
• Mettete la cipolla tritata, l'allloro, il sedano e l'uvetta nel fondo di cottura e lasciate insaporire qualche minuto.
• Rimettete il coniglio nella casseruola, spolverizzate con lo zucchero e bagnate con l'aceto.
• Coprite e lasciate cuocere per un'oretta aggiungendo dell'acqua calda se si dovesse asciugare troppo.
• Alla fine togliete il coperchio, aggiungete le olive, i capperi e i pinoli. Cuocete per altri 15-20 minuti senza coperchio e servite.

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