Cinghiale alla maniera di buti

Ingredienti

• 8 spicchi di aglio
• 6 bacche di ginepro
• 8 chicchi di pepe
• 2 chiodi di garofano
• 3 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino (abbondanti)
• 1 rametto di salvia
• 1 cipolla media
• mezzo peperoncino piccante
• 1 pizzico di origano (abbondante)
• 1 rappo di timo
• 250 ml di passata di pomodoro (oppure mezzo Kg di pelati)
• 2/3 etti di olive nere
• 1 dado

Preparazione

• La sera prima della cottura si fa a dadini la carne di cinghiale, si lava e si mette a sgocciolare, dopodichè si mette in un tegame di acciaio o smalto con il trito di tutti i composti (aglio, ginepro, pepe, chiodi di garofano, alloro, rosmarino, salvia, cipolla, peperoncino, origano, timo e il dado), si aggiunge circa mezzo bicchiere di olio e un bicchiere di vino rosso e si lascia marinare tutta la notte in un ambiente fresco.
• La mattina successiva si mette il tutto a far rosolare a fuoco vivo finché il liquido non ritira (non deve rimanere troppo asciutto però) e poi si aggiunge la passata di pomodoro (o i pelati) con un pochino di concentrato di pomodoro; il tutto si diluisce con un po' d'acqua o di brodo (a seconda se si vuole il cinghiale più o meno saporito) e si cuoce per circa due ore regolando di sale e aggiungendo un pò di brodo al bisogno.
• Quando il cinghiale è quasi pronto si aggiungono le olive e si lascia insaporire.

Domande

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