Cucina molecolare - Gel di amidi - Gnocchi di gamberi alla panna rosa

Preparazione

• Unica regola; tritare i gamberi moooolto finemente, fino ad ottenere una sorta di purea.
• Quindi li saliamo, quanto basta, uniamo il latte e mescoliamo, a questo punto aggiungiamo.
• Mettiamo sul fuoco fino a che non otteniamo una gelatina, a questo punto togliamo dal fuoco ed aggiungiamo.
• Amalgamiamo bene, deve essere incorporato dall'impasto, e poi rimettiamo sul fuoco per qualche minuto.
• Aspettiamo che la gelatina sia abbastanza fredda da essere presa in mano e procediamo a dare all'impasto la forma di piccoli gnocchetti.
• Bene a questo punto in padella scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, uniamo della panna fresca, pochissimo concentrato di pomodoro per dare colore.
• Aggiustiamo di sale, saltiamo un minuto gli gnocchi nella panna, spolveriamo di prezzemolo e serviamo.