Baci di Alassio - Ricetta originale

Preparazione

• Tritare finemente nel mixer le nocciole insieme allo zucchero e rovescierle in una ciotola capiente.
  Setacciarvi sopra il cacao e mescolare bene.
• Aggiungere il miele e amalgamare.
  Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli un po' alla volta al resto degli ingredienti.
  Questo è davvero il punto critico perchè l'impasto deve risultare consistente in modo i baci mantengano la loro forma in cottura.
• Quindi è possibile che gli albumi non debbano essere messi tutti.
  Riempire con l'impasto una sac à poche munita di bocchetta a stella grande.
• Su una placca foderata con carta forno formare dei dolcetti grandi come un mezzo guscio di noce tenendoli ben distanziati perche' in cottura gonfiano.
• Infornate a 180°C statico per 10-12 minuti nel ripiano medio.
  Sfornare e lasciare raffreddare.
• Accoppiare con un cucchiaino di ganache al cioccolato fondente. Conservsare in una scatola di latta.
  Per gustarli in tutta la loro meravigliosa e semplice bontá lasciarli riposare per qualche giorno.
• Portare ad ebollizione la panna e togliere dal fuoco.
  Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando il cioccolato è sciolto e la crema liscia e lucida.
  Lasciare raffreddare fino a quando è densa e consistente.