Pane speziato al latticello

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Ingredienti

• 550 g di farina senza glutine
• 50g di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino da té di zucchero
• 1 cucchiaino da té di sale
• 25 g di lievito di birra
• 300 g circa di latticello
• acqua
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di finocchio macinato
• 1 cucchiaio di semi di lino tritati
• 1 cucchiaio di semi di girasole tritati

Preparazione

• Sciogliere il lievito di birra in circa 200cc di acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Aspettare che faccia la schiuma.
• In una ciotola versare quasi tutta la farina e il latticello. Deve risultare un impasto molto appiccicoso, che non si lavora con le mani. Iniziare a mescolare con un mestolo, quindi aggiungere il sale. Lasciar riposare coperto finché non raddoppia di volume.
• A questo punto aggiungere le spezie e i semi macinati, un altro po' di farina e rimescolare con il mestolo finché non è ben amalgamato.
• Far nuovamente lievitare finché non raddoppia. A questo punto rovesciare l'impasto sulla spianatoia molto infarinata e dividerlo con una spatola in tante parti quante pagnotte si vogliono fare.
• Cercare di dare una forma accettabile alle pagnotte arrotolandole su se stesse, quindi spostarle in una teglia coperta di carta da forno.
• Questo è il momento peggiore della preparazione: sulla teglia da forno avrete delle cose informi, tutte spaparanzate, e avrete perso ogni speranza di ottenere un pane decente. Mai perdere la speranza.
• Lasciare un po' lievitare questi blob informi. Infornare nel forno preriscaldato a 200° e anche più, nel quale avrete avuto cura di mettere un ciotolino con un po' d'acqua. Dopo una ventina di minuti abbassare il forno a 180°.

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