Petitchef

Pane speziato al latticello

Altro
6 porzioni
40 min
20 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
550 g di farina senza glutine

50g di farina di grano saraceno

1 cucchiaino da té di zucchero

1 cucchiaino da té di sale

25 g di lievito di birra

300 g circa di latticello

acqua

1 cucchiaino di coriandolo macinato

2 cucchiaini di finocchio macinato

1 cucchiaio di semi di lino tritati

1 cucchiaio di semi di girasole tritati

Preparazione

  • Sciogliere il lievito di birra in circa 200cc di acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero e un paio di cucchiai di farina. Aspettare che faccia la schiuma.
  • In una ciotola versare quasi tutta la farina e il latticello. Deve risultare un impasto molto appiccicoso, che non si lavora con le mani. Iniziare a mescolare con un mestolo, quindi aggiungere il sale. Lasciar riposare coperto finché non raddoppia di volume.
  • A questo punto aggiungere le spezie e i semi macinati, un altro po' di farina e rimescolare con il mestolo finché non è ben amalgamato.
  • Far nuovamente lievitare finché non raddoppia. A questo punto rovesciare l'impasto sulla spianatoia molto infarinata e dividerlo con una spatola in tante parti quante pagnotte si vogliono fare.
  • Cercare di dare una forma accettabile alle pagnotte arrotolandole su se stesse, quindi spostarle in una teglia coperta di carta da forno.
  • Questo è il momento peggiore della preparazione: sulla teglia da forno avrete delle cose informi, tutte spaparanzate, e avrete perso ogni speranza di ottenere un pane decente. Mai perdere la speranza.
  • Lasciare un po' lievitare questi blob informi. Infornare nel forno preriscaldato a 200° e anche più, nel quale avrete avuto cura di mettere un ciotolino con un po' d'acqua. Dopo una ventina di minuti abbassare il forno a 180°.

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