Crumble salato di champignons, speck e noci

Ingredienti

• 3 champignons freschi belli grossi o 5 piccoli
• 50 gr speck a striscioline o a dadini
• una decina di gherigli di noce spezzettati
• sale pepe
• vino bianco
• un pezzettino cipolla bianca o scalogno
• olio d'oliva

Per il crumble:

• parmigiano grattugiato 4 cucchiai
• pane grattugiato 4 cucchiai
• farina bianca 4 cucchiai
• burro q.b
• pezzettini per creare la sbriciolata

Preparazione

• In una padella antiaderente faccio imbiondire la cipolla tritata finissimamente con l'olio, e ci aggiungo i dadini di speck.Nel frattempo lavo bene gli champignons, tolgo la pellicina superiore e li asciugo con carta da cucina.
• Poi li affetto non troppo sottilmente e li aggiungo al soffritto di cipolla e speck, sfumandoli con poco vino bianco ed alzando la fiamma per evaporare l'alcool; aggiungo sale e pepe.Li cuocio per circa 7-8 minuti, rigirandoli bene con un cucchiaio di legno, aggiungo i gherigli di noce, poi spengo la fiamma e li lascio leggermente raffreddare.
• Imburro le cocottine e preparo la sbriciolata per la superficie:In una ciotola metto la farina, il parmigiano, il preparato per impanatura e aggiungo piccoli pezzettini di burro, che sciolgo con le dita, in modo da creare una bella sbriciolata.
• Come dicevo sopra, mi scuso se non so dare una dose precisa di questo ingrediente, in quanto vado a occhio. Ne aggiungo man mano mi accorgo che serve. Deve risultare un composto simile ad una frolla sbriciolata. Nella foto sotto potete vedere molto bene.
• Riempio le cocottine con i funghi poi copro con la sbriciolata, così e pongo in forno già caldo a 190° ventilato per circa una quindicina, ventina di minuti, passando poi gli ultimi 3-4 minuti sotto al grill per dorare ben bene e rendere più croccante la superficie.

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