Risotto con pere speck e noci

Name: Risotto con pere speck e noci
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di riso; 120 gr di speck; 1 porro; 100 gr di gherigli di noce; 200 gr di pere williams (più una per decorare il piatto); 1 lt di brodo vegetale; 1 dl di vino bianco; 20 gr di burro; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; parmigiano grattugiato; sale; pepe; il succo di 1/2 limone

Portata principale

facile

1 ora

Una ricetta di risotto davvero speciale, con le pere i porri e lo speck in cui si uniscono sapori dolci e forti, consistenze morbide delle pere con quelle croccanti delle noci, una scoperta gradevole per me che amo il riso e sperimentare gusti nuovi

Materiale

tegame basso
cucchiaio legno
tagliere
coltello grande
mestolo

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Riducete lo speck a listarelle.
Pulite il porro eliminando la parte verde e tagliatelo a rondelle
Lavate e asciugate le pere eliminate il torsolo, sbucciatele e tagliatele a dadini (lasciandone una da parte per la decorazione del piatto), irroratele con il succo di limone in modo che non anneriscano
In una casseruola con l’olio, unite lo speck (lasciandone da parte qualche fettina per decorare il piatto) e le noci tritate grossolanamente.
Aggiungete il riso e fatelo rosolare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando quest’ultimo sarà evaporato fate cuocere il risotto unendo il brodo un mestolo alla volta.
Togliete dal fuoco, mantecate con il burro, il pepe il prezzemolo e lasciatelo riposare nella casseruola coperta qualche minuto.
Servite il riso ben caldo, con il parmigiano a parte e decorate il piatto con la pera tagliata a fette, e striscioline di speck croccante e porro crudo.