Crêpes di grano saraceno con cipolle, asiago e patate

Name: Crêpes di grano saraceno con cipolle, asiago e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 60 g farina di grano saraceno; 65 g farina 00; 350 ml latte; 2 uova; sale; 150 g cipolle bionde; 200 g patate; 200 g asiago; parmigiano, dado

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35 min

Ingredienti

Per le crepes:

60 g farina di grano saraceno
65 g farina 00
350 ml latte
2 uova
sale

Per farcire:

150 g cipolle bionde
200 g patate
200 g asiago
parmigiano, dado

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura20 min

Preparare la pastella mescolando le due farine ed aggiungendo, poco alla volta il latte, amalgamando bene con una frusta.
In ultimo unire le uova, sbattendo bene, e regolare di sale, lasciando poi riposare la pastella.
Pelare le patate, meglio se di medie dimensioni, e cuocerle in acqua bollente e salata per circa 5-10 minuti a seconda della grandezza.
Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare con un cucchiaio di olio in una padella ampia, aggiungendo in seguito le patate ora parzialmente lessate e tagliate a fette di circa un centimetro, bagnando con poco brodo.
Quando le patate saranno ben cotte spegnere ed aggiungere il formaggio a dadini, in modo che inizi a sciogliersi.
Preparare le crepes in una padella di dimensioni adeguate, leggermente unta, facendo attenzione a non creare crespelle di spessore eccessivo.
La farina di grano saraceno le rende piuttosto resistenti quindi è possibile prepararne di sottili facendo ben ruotare la pastella una volta messa nella padella, eliminando l'eventuale eccesso.Farcire ogni crespella con patate, cipolle e formaggio e trasferirla in una pirofila.
Una volta esauriti gli ingredienti spolverizzare con parmigiano grattuggiato o, volendo, poca besciamella, e passare in forno a 200° per pochi minuti, giusto per riportarle a temperatura.
Volendo si può preparare anche in versione lasagna o torretta, ovvero alternando in una pirofila più strati di farcia e crespelle.
Le porzioni sono da quattro se si accompagna con un'insalata o altro contorno di verdura.