Petitchef

Couscous funghi e verdure (piccante)

Portata principale
6 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
1 bicchiere di couscous

2 patate


1 peperone rosso

100 g di funghi champignon

2 bicchieri di passata di pomodoro


Sale&Pepe

Prezzemolo

Olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Peperoncino in polvere

Preparazione

  • Lavare bene i funghi, eliminare il gambo e tagliare a fettine. Fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi. Appena si forma la prima acqua eliminarla e rimettere a cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Togliere dal fuoco e tenerli da parte.
  • Nel frattempo pelare le patate e la carota e tagliate il tutto a cubetti. Lavare il peperone, eliminare i semini e le parti bianche e tagliarlo a cubetti o a listarelle.
  • Preparare in una padella il soffritto di cipolla. Aggiungere le carote e le patate.Fate rosolare per alcuni minuti poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Salare e mescolare.
  • Far cuocere fino a quando il tutto sarà quasi cotto, verso la fine aggiungere il peperone a cubetti e rosolare per alcuni minuti. A cottura ultimata mettere le verdure da parte.
  • Cuocere ora in un pentolino la passata di pomodoro con un filo d'olio, un pò di prezzemolo, sale&pepe e peperoncino a piacere. Lasciare bollire per alcuni minuti. Ora preparare il couscous.
  • Far bollire un bicchiere di acqua salata in una casseruola. Togliere dal fuoco e versare la stessa quantità di couscous. Aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare.
  • Lasciare gonfiare per 5 minuti, quindi aggiungere una noce di burro. Sgranellare con una forchetta per staccare bene i granelli di couscous. Rimettere il couscous sul fuoco e aggiungere il sugo di pomodoro piccante. Mescolare. Aggiungere le verdure, i funghi e mescolare il tutto per bene. Servire subito.

Foto

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