Couscous funghi e verdure (piccante)

Ingredienti

• 1 bicchiere di couscous
• 2 patate
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 100 g di funghi champignon
• 2 bicchieri di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• Sale&Pepe
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Peperoncino in polvere

Preparazione

• Lavare bene i funghi, eliminare il gambo e tagliare a fettine. Fate rosolare in una padella l'aglio nell'olio, aggiungere i funghi. Appena si forma la prima acqua eliminarla e rimettere a cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Togliere dal fuoco e tenerli da parte.
• Nel frattempo pelare le patate e la carota e tagliate il tutto a cubetti. Lavare il peperone, eliminare i semini e le parti bianche e tagliarlo a cubetti o a listarelle.
• Preparare in una padella il soffritto di cipolla. Aggiungere le carote e le patate.Fate rosolare per alcuni minuti poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Salare e mescolare.
• Far cuocere fino a quando il tutto sarà quasi cotto, verso la fine aggiungere il peperone a cubetti e rosolare per alcuni minuti. A cottura ultimata mettere le verdure da parte.
• Cuocere ora in un pentolino la passata di pomodoro con un filo d'olio, un pò di prezzemolo, sale&pepe e peperoncino a piacere. Lasciare bollire per alcuni minuti. Ora preparare il couscous.
• Far bollire un bicchiere di acqua salata in una casseruola. Togliere dal fuoco e versare la stessa quantità di couscous. Aggiungere un cucchiaio di olio e mescolare.
• Lasciare gonfiare per 5 minuti, quindi aggiungere una noce di burro. Sgranellare con una forchetta per staccare bene i granelli di couscous. Rimettere il couscous sul fuoco e aggiungere il sugo di pomodoro piccante. Mescolare. Aggiungere le verdure, i funghi e mescolare il tutto per bene. Servire subito.

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