Cous cous con verdure e salsiccia

Ingredienti

• 250 g di cous cous
• 250 g di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• 2 patate
• 5 zucchine
• 2 carote
• 100 g di piselli
• 2/3 pomodori ben maturi
• 1 cipolla rossa
• 200 g di salsiccia
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• basilico

Preparazione

• Portare a bollore l'acqua con il sale. Versare in una ciotola capiente il cous cous. Quando l'acqua sarà pronta, vuotarla sul cous cous, aggiungere l'olio mescolando per amalgamare e coprire la ciotola con un coperchio.
• Tagliare patate, zucchine e carote a cubetti e mettere da parte. Togliere la salsiccia dal budello, sbriciolarla e cuocerla in un padellino per pochi minuti a fiamma moderata senza l'aggiunta di altri ingredienti.
• Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla, sminuzzare il basilico e preparare in padella un soffritto. Lavare e pelare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli in padella.
• Dopo pochi minuti unire le verdure a cubetti e cuocere coperto a fiamma moderata per circa 20 minuti. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere la salsiccia. A cottura ultimata, unire il cous cous mescolando bene.

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