Costolette d'agnello al rosmarino

Ingredienti

• 12 costolette di agnello
• 100 g di pangrattato
• 3 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
• 2 uova
• qualche foglia di insalata
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe nero in grani
• t olio di semi d'arachidi per la frittura

Preparazione

• Lavate le costolette di agnello sotto l'acqua corrente, quindi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.
• Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una capiente padella antiaderente.
• In una terrina mescolate il pangrattato con il rosmarino e in una ciotola sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe.
• Passate le costolette di agnello prima nelle uova, poi nel pangrattato al rosmarino, pressando bene con il palmo di una mano in modo che quest'ultimo aderisca uniformemente su tutta la superficie della carne.
• Appena l?olio sarà bollente friggetevi le costolette, tre o quattro per volta, rigirandole a metà cottura.
• Man mano che saranno dorate, scolate le costolette prelevandole con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l'olio in eccesso.
• Suddividete la carne nei piatti individuali, decorate con qualche foglia di insalata e servite subito in tavola.

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