Costolette di agnello con asparagi in vinaigrette e barba dei frati

Name: Costolette di agnello con asparagi in vinaigrette e barba dei frati
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 12 costolette di agnello; 2 mazzi di asparagi; 2 mazzi di barba dei frati; Burro; Olio extravergine di oliva; Sale; Pepe nero, rosa, verde; Aglio; Una decina di foglie di menta; 2 rametti di rosmarino; Limone; Senape

Portata principale

media

1 h 10 m

Piatto unico con agnello e verdura

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura40 min

Costolette d’agnello
Adagiate le costolette di agnello su una teglia. Preparate una marinata con olio extravergine, pepe in grani, 3 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi (non spremetelo, per carità! Non siamo mica a “Cucina con Buddy”), le foglie (non i rami) di menta e rosmarino freschi battuti al coltello. Per la quantità di olio non esagerate: l’agnello ha già il suo grasso attaccato. Versate la marinata sulle costolette un paio d’ore prima della cottura. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Asparagi in vinaigrette
Fate bollire gli asparagi per circa 15 minuti, mettendoli in pentola in acqua fredda. Utilizzate una pentola alta e stretta con coperchio e fate in modo che soltanto i gambi siano immersi nell’acqua, mentre le punte restano fuori in modo da cuocere a vapore. Scolate e salate. In una ciotola preparate un’emulsione con 4 o 5 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiaini di senape e il succo di un quarto di limone. Mescolate il tutto con la forchetta. Ho utilizzato il succo di limone per la vinaigrette anziché l’aceto perché risulta meno acidula.
Barba dei frati
Soffriggete nel burro (circa 30 gr) 2 spicchi d’aglio interi e pelati. Buttate la barba dei frati in padella, aggiungete pochissima acqua e cuocete per 20 minuti. Salate e spegnete il fuoco.
Preparare il piatto
Adagiate le vostre costolette, avendo avuto cura di rimuovere l’eccesso di aglio e pepe. Sul lato del piatto disponete 4 asparagi e cospargeteli con la vinaigrette. Sull’altro lato del piatto adagiate la barba dei frati.
Tutte le foto dei passaggi su
http://guladelamajun.blogspot.it/2012/04/costolette-di-agnello-con-asparagi-in.html

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5/5, 2 voti 1 commento

anonymous

17/03/2013

Interessante

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