Cosciotto d'agnello farcito

Preparazione

• Disossate il cosciotto d'agnello seguendo l'osso (oppure fatelo fare al macellaio), aprite leggermente la carne, mettete sul tagliere, condite con un goccio d'olio, sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe provenzali tritate.
• Disponete sopra i fichi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a cubetti e le castagne sempre a cubetti e il lardo.
• Chiudete il cosciotto, legate in più punti con spago da cucina, condite con un goccio d'olio, salate e rosolate in una padella per 6 minuti.
• Trasferite su una placca e proseguite la cottura in forno a 180 gradi per 35-40 minuti bagnando di tanto in tanto con il vino. Al termine, togliete l'agnello dal forno, eliminate lo spago e lasciate riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
• Raccogliete il fondo di cottura dalla placca insieme ai succhi che la carne ha rilasciato durante il riposo in un pentolino e aggiungete 2 cucchiai d'olio, i fichi e le castagne tenuti da parte e 2 cucchiaini di erbe provenzali tritate. Scaldate e sbattete fino a ottenere una salsa omogenea.
• Servite il cosciotto con un po' di aromi freschi e la salsa preparata.