Cosciotto di agnello alla senape

Ingredienti

• 1 cosciotto di agnello
• 100g di pancetta coppata
• 200g di patate novelle
• 200g di melanzane
• 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di origano
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 scalogno grande
• 2 cucchiai di senape forte
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite la carne controllando che non vi siano residui di piccole ossa, eliminate le parti più grasse e salatela.In una ciotolina diluite la senape con 1 cucchiaio di olio e con un pennello spalmatevi completamente il cosciotto.
• Fasciate la carne con le fette di pancetta sistemando sui due lati i rametti di rosmarino, quindi legate con spago leggero in modo che la fasciatura resti bloccata durante la cottura.
• Sistemate il cosciotto in una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine e fatelo rosolare per una decina di minuti, bagnate con il vino e continuate la cottura per altri 50 minuti in forno a 180°C.
• Lavate e spuntate le melanzane e tagliatele a piccoli spicchi; sbucciate le patate e tagliatele della stessa dimensione; affettate lo scalogno.
• Fate cuocere patate, scalogno e melanzane per 20 minuti in un tegame con l’olio restante, il timo tritato e l’origano.Al termine salate e pepate.
• Levate il cosciotto dal forno, liberatelo dal filo e servitelo con le melanzane e con le patate.

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