Cosce di pollo con pancetta e zucchine

Ingredienti

• 3 fusi di pollo
• 100 gr di pancetta affumicata affettata finemente
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• mezzo bicchiere vino bianco secco
• rosmarino q.b.
• sale e pepe
• Per il contorno
• 2 belle zucchine grosse
• 2 cucchiai olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione

• Tolto la pelle alle cosce di pollo e insaporite con sale, pepe e rosmarino secco. Pian piano avvolte nella pancetta e messe in padella appena unta d'olio con questo rivestimento ne basta davvero un cucchiaio.
• Sfumato col vino bianco ed alzato la fiamma per farlo ben evaporare, poi cotte a fuoco medio, rigirandole ogni tanto per circa una mezz'ora, tre quarti d'ora.
• Intanto in un'altra padella messo l'olio, le zucchine lavate, mondate e tagliate a dadini piccolissimi e saltate per 8-10 minuti.
• Aggiustandole di sale e pepe, e aggiungendo un pizzico di rosmarino secco.
• Durante la cottura delle cosce, la pancetta assunto una bella doratura e croccantezza, così.
• Servite ponendo le cosce di pollo ben calde e croccanti su un letto di zucchine trifolate..

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