Spaghetti al ragù d'anatra con riduzione di vino rosso

Ingredienti

• 320 g di spaghetti Garofalo nr 9
• 300 g di carne d'anatra macinata
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di timo
• 3 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di buon vino rosso
• 1 bicchiere di latte
• olio extravergine e sale q.b.

Per la riduzione di vino rosso:

• 100 g di vino rosso di buona qalità
• 15 g di zucchero