Spaghetti al ragù d'anatra con riduzione di vino rosso

Ingredienti

• 320 g di spaghetti Garofalo nr 9
• 300 g di carne d'anatra macinata
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d'alloro
• 1 rametto di timo
• 3 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di buon vino rosso
• 1 bicchiere di latte
• olio extravergine e sale q.b.

Per la riduzione di vino rosso:

• 100 g di vino rosso di buona qalità
• 15 g di zucchero

Preparazione

• Scottare il macinato d'anatra in una padella in modo da sigillare i succhi. Nel frattempo preparare una mirepoix con le verdure e soffriggerle con un po' di olio in una casseruola a fuoco dolce.
• Aggiungervi la carne, deglassare col vino rosso il fondo di cottura nella padella ed aggiungerlo al ragù.
• Mescolare bene il tutto, unire il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda. Amalgamare ed aggiungere il latte.
• In una garza mettere le spezie ed il rametto di timo e chiudere bene in modo che rimanga tutto dentro. Metterlo nella casseruola assieme alla foglia d'alloro.
• Cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezza circa, mantenendo il ragù sempre morbido aggiungendo, all'occorrenza, dell'acqua calda.
• A fine cottura aggiustare di sale. Nel frattempo ridurre su fiamma moderata i 100 g di vino rosso con lo zucchero fino al raggiungimento di una consistenza sciropposa.
• Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù. Disporli sul piatto di portata caldo, aggiungere dell'altro ragù ed un filo di riduzione di vino rosso.

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