Coda di rospo con castagne

Ingredienti

• 700 g di coda di rospo
• 350 g di patate
• 400 g di zucca a fettine
• 80 g di burro
• 1 rametto di salvia
• 4 rametti di timo
• 600 g di castagne già lessate
• 1 cm di zenzero
• 2 bustine di zafferano
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 200 ml di brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• sale

Preparazione

• Incidete le castagne con l’apposito attrezzo o con un coltellino e fatele cuocere per 25 minuti nel forno preriscaldato a 190°C.
• Lasciatele intiepiire, quindi privatele della buccia.
  Rosolate le patate, tagliate a fettine non troppo sottili, con il burro.
• Versate dell’altro brodo caldo.
  Unite lo zafferano, lo zenzero grattugiato, il sale e il peperoncino.
• Mescolate e cuocete per altri 7-8 minuti.
• Unite le fette di coda di rospo, bagnate con dell’altro brodo e portate a cottura, girando le fette dopo 5 minuti.
• Completate con il cerfoglio tritato finemente e servite.

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