Carré di maialino glassato al forno con purè di patate

Name: Carré di maialino glassato al forno con purè di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 cipolla; aglio 1 spicchio; alloro poche foglie; olio; sale; pepe; rosmarino e timo; 150 g lardo; 300 g vino rosso; 300 g brodo di carne o vegetale

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1 h 15 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Dal vostro macellaio di fiducia fatevi levare la parte piatta delle ossa del carré eliminando anche quelle dove passa il midollo e lasciando invece attaccate le sole costolette.
Con un coltellino appuntito e sottile, praticare un foro nel centro del carré per tutta la sua lunghezza.
Tritare le erbe aromatiche unite al lardo e molto finemente, quindi inserirle piano piano nel foro appena praticato nella carne.
A questo punto salare e pepare il carré, cospargerlo si timo e rosmarino tritati e legarlo anche sommariamente con uno spago in modo che mantenga la forma.
Oliarlo bene e porlo su di una teglia con lo spicchio di aglio e le foglie di alloro. infornare in forno già caldo a 170 °C. per circa 45 minuti, rigirando di tanto in tanto. Passato questo tempo, unire la cipolla tritata e il mix di vino e brodo.
Lasciare cuocere ancora per pochi minuti poi togliere l'arrostino, recuperare la salsa, filtrarla e farla sobbollire un attimo, tanto per restringerla un poco.
Slegare il carrè e tagliarne delle fette, una con l'osso ed una senza, fino ad esaurimento, irrorando le fette con il fondo di cottura. Servire con dell'ottimo purè di patate.

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