Carrè di maiale con frutta secca e fresca

Name: Carrè di maiale con frutta secca e fresca
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 prugne secche; 4 albicocche secche; 4 mandorle pelate e tostate; 4 nocciole pelate e tostate; 120 gr di guanciale di Norcia tagliato non troppo sottile; 1 bicchiere di vino bianco aromatico; 1 mestolo di brodo di pollo; 6 cucchiai d’lio evo; 1 noce di burro; sale e pepe q.b; 1 mazzetto guarnito; 2 bacche di ginepro; aglio; 1 ananas fresco a fette; 3 cucchiai d’olio evo; 1 noce di burro; sale e pepe; 1 rametto di rosmarino

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Portata principale

facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Per prima cosa mettere in ammollo le prugne e le albicocche nel vino bianco, disossare la carrè e praticare nel centro del lato corto un foro per tutta la lunghezza aiutandosi con un coltello a lama fine, togliere le prugne e le albicocche dal vino asciugandole senza spappolarle.
Farcite le prugne con le mandorle e le albicocche con le nocciole e infilatele alternatamente nel foro che avete fatto nella carne preventivamente salato e pepato, legate la carne con dello spago in maniera che il ripieno non fuoriesca.
Scaldate in un tegame che possa andare in forno i 6 cucchiai d’olio e il burro con un rametto di rosmarino e uno spicchi d’aglio in camicia, rosolatevi bene la carne su tutti i lati, sfumate con il vino e salate, togliete dal fuoco dopo circa 5 minuti e fate intiepidire il pezzo.
A questo punto togliete lo spago bardate la carne completamente con il guanciale e legatela con altro spago, rimettetela nel tegame con il mazzetto guarnito, il ginepro, il fondo della rosolatura,l’osso della carrè e il mestolo di brodo bollente, salate leggermente e mettete in forno a 180° statico per circa 50 minuti o fino a che non sarà ad una temperatura di 68°-69° al cuore.
Preparate l’ananas sbucciandolo tagliandolo a fette di circa 1,5 cm e asciugandolo con della carta, scaldate in una padella l’olio e il burro molto bene con il guanciale avanzato a striscioline, uno spicchio d’aglio e il rosmarino, saltateci per qualche minuto le fette d’ananas stando attenti a non romperle troppo, salate e pepate leggermente.
Togliete la carne dal forno e fatela riposare avvolta nella stagnola per qualche minuto, filtrate il fondo e se necessario fatelo addensare con della fecola, tagliate la carne a fette non troppo sottili nappatela con il liquido di cottura e accompagnatela con fette di ananas.