Come evitare che la frutta diventi nera? Scoprite il trucco poco conosciuto!
Probabilmente avete già avuto a che fare con questo problema. Tagliate un po' di frutta fresca per una bella macedonia, una crostata o semplicemente per gustarla così com'è, e poco dopo vi accorgete che comincia ad annerirsi. Ma perché la frutta annerisce così rapidamente e come potete evitare questo inconveniente?
Scoprite come conservare la frutta il più a lungo possibile!
Il mistero dell'annerimento della frutta
L'annerimento della frutta è un processo naturale che si verifica quando le cellule della frutta sono esposte all'aria. Questo fenomeno, noto come ossidazione, è dovuto all'azione di enzimi, principalmente la polifenolossidasi (PPO). Quando si taglia un frutto si rompono le sue cellule, liberando questi enzimi. In presenza di ossigeno, essi trasformano i composti fenolici in chinoni, che polimerizzano formando pigmenti marroni. Questo processo è particolarmente rapido in alcuni frutti come mele, pere, banane e avocado.
Metodi tradizionali, ma davvero efficaci?
Prima di svelare il segreto definitivo, diamo un'occhiata ad alcuni metodi comunemente usati per rallentare la doratura. Probabilmente avrete sentito parlare del succo di limone. L'acido ascorbico (vitamina C) contenuto nel succo di limone agisce come antiossidante, neutralizzando l'ossigeno e rallentando l'azione degli enzimi. Ma ammettiamolo, il gusto del limone non è sempre quello che si vuole aggiungere alla frutta.
C'è anche l'acqua salata. Immergere la frutta tagliata in una soluzione salina può i nibire l'attività enzimatica. Tuttavia, c'è il rischio che la frutta abbia un sapore leggermente salato. Non è l'ideale per una macedonia dolce!
Alcuni optano per l'acqua fredda per ridurre l'esposizione all'aria. È semplice: si immerge la frutta in acqua ghiacciata. Funziona, ma non è sempre pratico e la frutta può diventare molliccia.
Il metodo segreto con questo ingrediente poco conosciuto
Questo metodo si basa su un ingrediente che potreste già avere nella vostra dispensa o che potete trovare facilmente in qualsiasi supermercato: l'acido citrico in polvere!
L'acido citrico, un conservante naturale, è estremamente efficace nel prevenire l'ossidazione della frutta. A differenza del succo di limone, non aggiunge alcun sapore supplementare alla frutta, rendendolo ideale per tutti i tipi di preparazione. Per utilizzarlo, è sufficiente sciogliere una piccola quantità di acido citrico in polvere in acqua e immergere la frutta tagliata in questa soluzione per alcuni minuti. Quindi scolare e asciugare leggermente prima dell'uso.
Cubo di rubik di frutta
Stella di sfoglia con frutta fresca
Involtini di frutta fresca
Daniele Mainieri