Vermicelli con melanzane e ricotta salata

Ingredienti

• 320 gr di vermicelli (o bucatini)
• 1 melanzana tonda
• 1 bustina di zafferano
• 50 gr di ricotta salata
• 2 spicchi d'aglio
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• olio di semi di arachide per friggere
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Si lava la melanzana, si asciuga, si elimina il picciolo, si taglia a fette di circa 3-4 mm, si sovrappongono 4-5 fette e si tagliano a listarelle regolari.
• Si porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, si sala e si immerge la pasta. Nel frattempo si friggono le melanzane in abbondante olio di semi bollente finchè non saranno croccanti.
  
  Si scolano con un mestolo forato e si fanno sgocciolare sulla carta assorbente da cucina salandole con un pizzico di sale. (se preferite potete anche infarinarle prima di friggerle)
• In una padella larga si fa rosolare l'aglio (sbucciato e tagliato a metà) con due cucchiai di olio extravergine d'oliva; si elimina l'aglio, si aggiunge qualche grano di pepe macinato grossolanamente e si spegne il fuoco.
• Si tengono da parte due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e vi si scioglie dentro lo zafferano.
• Si scola la pasta al dente e si trasferisce in padella con l'olio e il pepe; si unisce il mix di acqua di cottura e zafferano, si manteca a fiamma alta per un secondo e si mescola con delicatezza.
• Si distribuisce nei piatti e si completa con le melanzane, il prezzemolo tritato e la ricotta salata a scaglie o grattugiata grossolanamente.

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