Vermicelli con melanzane e ricotta salata

Name: Vermicelli con melanzane e ricotta salata
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di vermicelli (o bucatini); 1 melanzana tonda; 1 bustina di zafferano; 50 gr di ricotta salata; 2 spicchi d'aglio; un ciuffo di prezzemolo tritato; olio di semi di arachide per friggere; olio extravergine d'oliva q.b.; sale e pepe q.b.

Portata principale

facile

32 min

Vermicelli conditi con una salsa di olio, pepe e zafferano e impreziositi da bastoncini di melanzana fritta, scaglie di ricotta salata e prezzemolo

Ingredienti

320 gr di vermicelli (o bucatini)
1 melanzana tonda
1 bustina di zafferano
50 gr di ricotta salata
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo tritato
olio di semi di arachide per friggere
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura12 min

Si lava la melanzana, si asciuga, si elimina il picciolo, si taglia a fette di circa 3-4 mm, si sovrappongono 4-5 fette e si tagliano a listarelle regolari.
Si porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, si sala e si immerge la pasta. Nel frattempo si friggono le melanzane in abbondante olio di semi bollente finchè non saranno croccanti.

Si scolano con un mestolo forato e si fanno sgocciolare sulla carta assorbente da cucina salandole con un pizzico di sale. (se preferite potete anche infarinarle prima di friggerle)
In una padella larga si fa rosolare l'aglio (sbucciato e tagliato a metà) con due cucchiai di olio extravergine d'oliva; si elimina l'aglio, si aggiunge qualche grano di pepe macinato grossolanamente e si spegne il fuoco.
Si tengono da parte due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e vi si scioglie dentro lo zafferano.
Si scola la pasta al dente e si trasferisce in padella con l'olio e il pepe; si unisce il mix di acqua di cottura e zafferano, si manteca a fiamma alta per un secondo e si mescola con delicatezza.
Si distribuisce nei piatti e si completa con le melanzane, il prezzemolo tritato e la ricotta salata a scaglie o grattugiata grossolanamente.

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