Salmone al vapore in crosta di mandorle e salsa di finocchi

Ingredienti

• 400 gr. di filetto di salmone
• 1 finocchio
• 50 ml. di vino bianco
• 50 gr. di mandorle
• 1 anice stellato
• 2 fettine di scorza di arancia
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 litro di brodo vegetale
• sale e pepe di Sichuan
• 70 ml. di olio EVO
• un cucchiaino di olio all'aglio

Preparazione

• Per la salsa di finocchi: lavate accuratamente il finocchio, tagliatelo a piccoli dadini e fatelo rosolare in una padella con un pizzico di sale, 20 ml di olio EVO, l'olio all'aglio e l'anice stellato. Dopo qualche minuto bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Coprite con il brodo di verdure e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Dopodiché passate tutto (tranne l'anice stellato) al frullatore e aggiustate la salsa di sale e di consistenza (non deve essere troppo densa).
• Per il salmone: dividete il filetto di salmone in quattro pezzi; preparate la vaporiera per la cottura del salmone, aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza d'arancia. Cuocete a vapore il salmone per 6/8 minuti a seconda dello spessore del pesce.
  Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele qualche minuto in una padella.
  Preparate l'olio al prezzemolo, frullando con un minipimer 50 ml. di olio EVO, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale.
• Composizione del piatto:
  Estraete il salmone dalla vaporiera, salatelo, pepatelo e ponete sopra le mandorle tostate. Sistemate nei piatti di portata la salsa di finocchi, adagiatevi sopra i tranci di salmone e completate con alcune gocce di olio al prezzemolo.

Attrezzatura da cucina

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