Salmone al vapore in crosta di mandorle e salsa di finocchi

Ingredienti

• 400 gr. di filetto di salmone
• 1 finocchio
• 50 ml. di vino bianco
• 50 gr. di mandorle
• 1 anice stellato
• 2 fettine di scorza di arancia
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 litro di brodo vegetale
• sale e pepe di Sichuan
• 70 ml. di olio EVO
• un cucchiaino di olio all'aglio