Carpaccio di salmone alle verdure con salsa verde

Ingredienti

• 300g di salmone affumicato
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cespo di lattuga riccia
• 1 mazzetto di ravanelli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 foglie di basilico
• 3 filetti d’acciuga
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 spicchio d’aglio
• il succo di un limone
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli, spezzettateli e sistemateli nel mixer; unite i capperi, l’acciuga, l’aglio, il succo di limone e un cucchiaio d’olio .
• Frullate finché tutti gli ingredienti risulteranno ben tritati; trasferite il composto in una ciotola, unite il rimanente olio e lasciate riposare.
• Mondate la carota e la zucchina, affettatele per il lungo con un pelapatate, poi dividete ogni fetta a striscioline tipo julienne; lessatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolate e lasciate intiepidire.
• Lavate la lattuga, asciugatela e spezzettatela grossolanamente; lavate i ravanelli e affettateli sottili.
• Sistemate la lattuga su un piatto da portata, appoggiatevi le fette di salmone e guarnite con le verdure tiepide e le rondelle di ravanello; condite con la salsa verde preparata, pepate e servite.

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