Carpaccio di capriolo con porcini e parmigiano croccante

Ingredienti

• 120 g di filetto di capriolo
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale
• 1 punta di cucchiaio di senape
• 6 foglie di prezzemolo tritate finemente
• 1 ciuffo di maggiorana tritato finemente
• Sale qb
• Insalata di guarnizione
• 50 g di rucola
• 60 g di foglie di nasturzio
• 2 cucchiai di olio evo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 3 porcini
• sale