Sandwich di asparagi e ricotta con zabaione al parmigiano

Ingredienti

• 400 gr. di asparagi (32 di numero)
• 250 gr. di ricotta
• 4 tuorli
• 80 gr. di Parmigiano grattugiato
• 30 gr. di granella di nocciole
• 100 ml. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliate via il fondo per eliminare la parte più dura; con un pelapatate sbucciate circa 2/3 del gambo e infine tagliateli della lunghezza di 10 centimetri. Cuoceteli in acqua salata per circa 7-8 minuti.
• Amalgamate con una frusta la ricotta con la granella di nocciole, un cucchiaio di olio EVO, 10 gr. di Parmigiano e regolate di sale e pepe.
• Preparate lo zabaione montando i tuorli in una bastardella (a bagnomaria) utilizzando una frusta, unendo poco per volta il brodo vegetale. Non appena avrete ottenuto un composto gonfio e soffice, unite il Parmigiano e un pizzico di sale.
• Componete il piatto alternando quattro asparagi allineati, la ricotta e altri quattro asparagi, terminate spennellandoli con olio EVO, della granella di nocciole e lo zabaione al Parmigiano.
• I sandwich di asparagi sono pronti!

Domande

Foto dei membri