Gnocchi ripieni di carne

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 250 g di farina bianca 00
• 300 g di carne mista
• 3 tuorli
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 limone non trattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale
• 150 g di sugo di pomodoro