Gnocchi ripieni di carne

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 250 g di farina bianca 00
• 300 g di carne mista
• 3 tuorli
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 limone non trattato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale
• 150 g di sugo di pomodoro

Preparazione

• Lavate le patate e lessatele con la buccia in una pentola d’acqua salata. In un tegame fate fondere il burro con l’olio, soffriggetevi la cipolla, la carota e il sedano tritati; aggiungete la carne a pezzi, 1/2 bicchiere di vino e altrettanto d’acqua.
• Mescolate, fate evaporare il vino e lasciate cuocere coperto per mezz’ora. Scolate la carne dal sugo, macinatela e amalgamatela al parmigiano grattugiato, a un pizzico di scorza di limone grattugiata, ai tuorli e al sugo di cottura filtrato.
• Scolate le patate appena cotte, fatele raffreddare e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate direttamente su una spianatoia infarinata e impastatele con la farina, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.
• Ricavate degli gnocchi grandi abbastanza da essere farciti con il ripeno di carne e richiudete bene compattandoli con le mani infarinate. Appena avete preparato tuttti gli gnocchi lessateli in acqua bollente salata, scolateli appena vengono a galla e serviteli conditi con sugo di pomodoro.

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