Iniziamo dalla farcia: frullate a crema densa il petto di pollo con tuorlo e panna, unite il prosciutto a dadini, i pistacchi divisi a metà, salsiccia sbriciolata, sale e pepe.
Adagiate il cappone sul dorso e distribuite la farcia all’interno, cucite l’apertura e legatelo.
Mettetelo in una teglia spennellata di olio, aggiungete una noce di burro, carota, cipolla, sedano e rosmarino tritati; l’aglio intero e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora.
Per evitare che la pelle del cappone rischi di diventare troppo abbrustolita controllarne spesso il colore e, se necessario, coprire il petto con carta stagnola.
Spruzzate il cappone con metà Marsala e cuocete ancora per 1 ora. Ritirate la teglia, togliete il cappone e tenetelo da parte.
Aggiungete al fondo di cottura 2 cucchiai di rosmarino tritato, il restante Marsala e fatelo evaporare.
Versate la panna, fatela addensare, filtrate la salsa e servite il cappone a tranci con la salsa.
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