Cappone farcito affogato al marsala

Ingredienti

Per la farcia:

• 150 g di petto di pollo
• 400 g di prosciutto cotto in 2 fette
• 100 g di salsiccia
• 50 g di pistacchi
• 1 tuorlo
• 50 g di panna da cucina
• sale e pepe

Per il sughetto:

• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• rosmarino
• burro
• olio
• sale
• pepe

Per la salsa:

• 200 g di panna
• 3/4 di l di Marsala secco
• sale e pepe

Preparazione

• Iniziamo dalla farcia: frullate a crema densa il petto di pollo con tuorlo e panna, unite il prosciutto a dadini, i pistacchi divisi a metà, salsiccia sbriciolata, sale e pepe.
• Adagiate il cappone sul dorso e distribuite la farcia all’interno, cucite l’apertura e legatelo.
• Mettetelo in una teglia spennellata di olio, aggiungete una noce di burro, carota, cipolla, sedano e rosmarino tritati; l’aglio intero e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora.
• Per evitare che la pelle del cappone rischi di diventare troppo abbrustolita controllarne spesso il colore e, se necessario, coprire il petto con carta stagnola.
• Spruzzate il cappone con metà Marsala e cuocete ancora per 1 ora. Ritirate la teglia, togliete il cappone e tenetelo da parte.
• Aggiungete al fondo di cottura 2 cucchiai di rosmarino tritato, il restante Marsala e fatelo evaporare.
• Versate la panna, fatela addensare, filtrate la salsa e servite il cappone a tranci con la salsa.

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