Brownies irlandesi alla menta

Preparazione

• In una casseruola, a fuoco basso, sciogliete il burro e il cioccolato fondente, quindi lasciate raffreddare leggermente. Intanto, in una ciotola, mescolate le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Poi aggiungete il composto al cioccolato preparato in precedenza.
• A questo punto versate gradualmente la farina e incorporatela bene all impasto. Poi aggiungete le rimanenti scaglie di cioccolato e le noci. Ora imburrate una teglia da 33×23x5 cm circa. Cuocete in forno già caldo a 175°-180°, per 30-35 minuti o fino al punto in cui, pungendo l?impasto con uno stuzzicadenti, quest?ultimo ne esce pulito ed asciutto. Attenzione a non cuocere troppo il composto.
• Una volta cotto, lasciate raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.
  Ora preparate la crema: in un tegamino versate il cioccolato bianco e la panna da caffè, poi ponete il tutto su fuoco dolce e mescolate fino a che il composto non sarà morbido.
• A quel punto fate raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti, o fino a quando il composto non sarà completamente freddo.
  In una ciotola montate la panna fino che non sarà ben montata, a quel punto incorporate il mix di cioccolato preparato in precedenza.
• Continuate a montare, non troppo vigorosamente, fino a che non si formerà una neve ferma: ci vorranno circa 4 minuti. Aggiungete gli After Eighy a pezzetti e stendete il composto uniformemente sopra la teglia di brownies. Quindi coprite e riponete in frigorifero perchè la crema si rassodi.
• Ora è il turno della glassa: in una piccolo tegame unite il cioccolato con la panna montata. Fate cuocere mescolando su fuoco dolce, fino a che il cioccolato non si sarà sciolto e il composto non sarà ben cremoso. A quel punto togliete dal fuoco e aggiungete il burro, sempre mescolando fino al suo completo scioglimento.
• Fate raffreddare a temperatura ambiente e, con attenzione, distribuite la glassa sulla crema stesa precedentemente.
  Coprite e fate raffreddare per 1 ora o fino a che la glassa non si sarà solidificata.
  A questo punto tagliate il dolce a quadrotti e servite.