Sulla tavola di natale un pane speciale: il pan nociato

Ingredienti

• Per la pasta da pane
• 300 g di farina 00
• 200 g di farina Manitoba
• 100 g di farina integrale
• 40 g di fiocchi di patate per purè istantaneo
• 25 g di lievito di birra fresco
• poco latte per sciogliere il lievito + un cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino da the di sale
• Per l'impasto speziato
• 50 g di uva passa
• 50 g di gherigli di noci
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• alcuni grani di pepe nero
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 50 g di strutto
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione

• Ecco qui sotto le noci. E l'uvetta che va messa a bagno per almeno 30' in acqua tiepida e poi strizzata e asciugata. Cominciamo con lo sbriciolare il lievito fresco di birra in poco latte e un cucchiaio di farina mescolando il tutto con cura. Si dovrà formare una schiumetta soffice come una panna come dice mia madre. E qui sotto il pecorino fresco non dovrebbe essere difficile da trovare in sostituzione penso che forse il primo sale potrebbe andare bene si può tentare.
• Per la preparazione della pasta da pane procedere come di consueto: versare nel boccale del mixer le farine. i fiocchi di patate, il cucchiaino di sale, azionare il robot per mescolare il tutto e versare a filo il lievito ormai sciolto aggiungendo, sempre a filo, dell'acqua ben calda fino ad ottenere un composto morbido che va poi rilavorato brevemente, inciso a croce, sistemato in una scodella, unto con olio, coperto con pellicola trasparente e posto a lievitare in forno con la sola luce accesa fino al raddioppiamento del suo volume.
• Intanto strizzare e asciugare l'uvetta e mescolarla con 3 cucchiai di pecorino grattugiato. Tagliare a dadini il resto del pecorino. Aggiungere le noci spezzettate e mescolare il tutto con lo strutto.
• Ecco qui sotto il vino che ho usato: un vino rosso, robusto e fermo. Ne basta un mezzo bicchiere. Unire ora 2 cucchiai di olio, i chiodi di garofano in polvere, qualche grano di pepe nero e mezzo cucchiaino di sale. Mescolare il tutto perfettamente.
• Ora riprendere in mano la pasta da pane che ormai avrà raddoppiato il suo volume, sgonfiarla a pugno chiuso, allargarla sul piano di lavoro, versare al centro il composto precedentemente preparato.
• E con pazienza lavorare il tutto fin quando la pasta da pane avrà inglobato il composto preparato. Rimettere i tre stampi al calduccio nel forno con la sola luce di cortesia accesa e lasciare riposare per 3 ore.
• Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30'/40' o perlomeno fino a doratura. Far raffreddare perfettamente. Ed eventualmente congelare fino al momento opportuno. Poi un'aria di forno renderà al pane tutta la sua fragranza e anche questa è fatta.

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