Capitone alla scapece

Ingredienti

• 1 kg. di capitone
• 3 dl. di aceto
• 3 spicchi d'aglio
• origano q.b.
• foglie di menta
• farina q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

• Lavate e pulite il capitone dopo averlo sventrato.
  Tagliatelo a pezzetti, asciugateli e passateli nella farina. Friggete i pezzi infarinati in abbondante olio bollente.
• Nel frattempo preparate un contenitore con menta, un pò d'origano, aglio tritato, pepe e sale e poneteci i pezzi di capitone. Intanto fate scaldare l'aceto e evaporare fino ad ottenerne 2 dl.
• A questo punto aggiungete 2 cucchiai dell'olio di frittura e versate il liquido sul pesce. Fate marinare il tutto per almeno 24 ore. Passato il tempo di marinatura potrete servire il capitone alla scapece sia come secondo natalizio e sia a capodanno.

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