La cucina di nonna menna: il cappone in umido

Name: La cucina di nonna menna: il cappone in umido
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 cappone (in pezzi abbastanza piccoli); 1 carota; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 500 ml passata di pomodoro; 1 bicchiere di vino rosso; sale q.b.; pepe q.b.; olio extravergine di oliva q.b.

Portata principale

facile

50 min

1900 Kcal

Il cappone in umido è una ricetta tradizionale della cucina italiana, perfetta per le occasioni speciali e i pranzi delle feste. Si prepara con pezzi di cappone fatti rosolare lentamente in un soffritto di carota, cipolla e sedano, poi sfumati con vino rosso e arricchiti da passata di pomodoro. La cottura in tegame scoperto permette al sugo di restringersi gradualmente, concentrando aromi e profumi. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e dalla carne tenerissima, ideale da servire ben caldo con pane casereccio, perfetto per raccogliere ogni goccia del suo irresistibile fondo di cottura.

Ingredienti

1 cappone (in pezzi abbastanza piccoli)
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
500 ml passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Materiale

Tegame
Tagliere
coltello
bicchiere

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Lava il cappone tagliato a pezzi in acqua e poi mettilo senza scolarlo bene in un tegame e lascialo cuocere scoperto per circa 10 minuti senza aggiungere nulla: facendo così perderà acqua e soprattutto si sgrasserà un po’. Non credo fosse un’esigenza dei tempi passati, ma questo Natale lo abbiamo fatto così, per alleggerire un po'.
Nel frattempo fai un battuto fino di carota, sedano e cipolla, vela il fondo di un tegame di olio e fai soffriggere il battuto.
Aggiungi dopo un minuto anche il cappone, sale e pepe, e fallo rosolare bene da ogni parte, girandolo con un mestolo di legno.
A questo punto versa un bicchiere di vino rosso e fallo ritirare, per aggiungere alla fine la passata di pomodoro.
Lascia sobbollire scoperto per circa un’ora, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua per aiutare la cottura. A questo punto è pronto.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per un cappone in umido perfetto?

Per un cappone in umido perfetto, è fondamentale rosolare bene la carne e utilizzare ingredienti freschi. Inoltre, lasciare sobbollire lentamente permette ai sapori di amalgamarsi bene.

Posso sostituire il cappone con un altro tipo di carne?

Sì, puoi sostituire il cappone con pollo o tacchino, ma il tempo di cottura potrebbe variare. Assicurati di adattare i tempi per ottenere una carne tenera.

Quali contorni si abbinano bene con il cappone in umido?

Il cappone in umido si sposa bene con purè di patate, polenta o verdure grigliate, che bilanciano la ricchezza del piatto.

È possibile preparare il cappone in umido in anticipo?

Assolutamente! Puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire. I sapori si intensificheranno ulteriormente.

Come posso conservare gli avanzi di cappone in umido?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Puoi anche congelarlo per un consumo futuro, assicurandoti di scongelarlo completamente prima di riscaldarlo.