Capitone in umido

Ingredienti

• 1 kg di capitone
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di salvia
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezza cipolla
• mezzo bicchiere di aceto
• 250 dl passata di pomodoro
• farina 00
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Pulisci il capitone eliminando la testa, tagliatelo a pezzetti, che lascerete macerare per un paio d'ore in acqua e aceto.
• Ora tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai di olio, insieme allo spicchio d'aglio intero schiacciato.
• Prendete il capitone asciugate i pezzi, passateli in un velo di farina e fateli dorare nell'olio per qualche minuto.
  Irrorate con il vino e unite la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
  Aggiungete di sale e una manciata di pepe.
  Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco moderato per 35-40 minuti.
• Quando il capitone sarà pronto, eliminate la salvia, ponetelo su un piatto da portata e servitelo caldo.

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