Pandoro sfogliato di papum

Ingredienti

• 350 g farina W340
• 2 tuorli di uova medie
• 4 uova intere medie
• 50 g burro a temperatura ambiente
• 130 g zucchero
• 175 g lievito madre rinfrescato e bene in forza
• 6 g sale
• Acqua q.b.

Per la sfogliatura:

• burro 220 g
• miele 15 g
• cioccolato bianco sciolto 3 quadratini
• Vaniglia

Preparazione

• Impastare la p.m. con i tuorli. Aggiungere le uova sbattute. Aggiungere la farina e lo zucchero. Quando ha formato la palla, aggiungere il burro a temperatura ambiente poco per volta e con l'ultimo burro il sale.
• Quando il burro si è incorporato, aggiungere poco per volta l'acqua. L'impasto deve risultare liscio e ben legato. Far lievitare tutta la notte.
• Sfogliare con l'emulsione di cui sopra. Fare 3 giri di pieghe a 3, arrotolare l'impasto e mettere a lievitare nello stampo ben imburrato.
• Cuocere a 160° per 1 ora circa. Quando comincia a colorire in superficie, copro con carta forno bagnata e strizzata. Far raffreddare, capovolgere, cospargere di zucchero a velo vanigliato e tenere in un sacchetto di plastica.
• Prima di tagliarlo aspettare almeno 2 giorni e cospargere nuovamente di zucchero a velo.

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