Cannelloni con ragu' di carne e funghi

Ingredienti

1) per il ragù:

• 1 cipolla non troppo grande
• 1 carota media
• 1 litro di salsa di pomodoroolio extra vergine di oliva
• 600 gr di carne macinata mista
• 40 gr di funghi misti secchi
• 150 gr di funghi champignon
• se freschi ancor meglio.
• sales
• pezie per arrosto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di vino bianco
• 250 gr di cannelloni

2) per la besciamella:

• 80 gr di burro
• 60 gr di farina
• 500ml di latte
• sale un pizziconoce moscata

Preparazione

• In una bacinella messo a rinvenire i funghi secchi nell'acqua calda per circa 15-20 min. Scolato e risciacquato i funghi champignon e li fatti scolare bene. In una pentola capace ho fatto scaldare l'olio e aggiunto la cipolla e la carota tagliate a dadini e le ho fatte soffriggere per 5 min.
• Aggiunto i funghi secchi ben strizzati e li fatti insaporire per qualche min con il soffritto ho aggiunto la carne macinata e fatta rosolare bene insaporendo con le spezie per arrosto.
• Quando ha perso del tutto il colore rossastro versato il vino e fatto evaporare,ho aggiunto la salsa e il concentrato di pomodoro ed aggiustato di sale e solo per ultimi ed unito i funghi champignon , lasciando una manciata da parte. Fatto cuocere per circa 30 minuti.
• Nel frattempo ho preparato la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro al quale incorporato la farina mescolando con un cucchiaio di legno; aggiunto il latte tiepido e un pizzico di sale e continuato a mescolare in modo che non si formassero dei grumi e cucinata finché non si è addensata ( circa 5-7 minuti). Tolta dal fuoco e dato una spolverata con la noce moscata, mescolando brevemente.
• A questo punto riempito i cannelloni che sistemato in una teglia imburrata e sporcata con un po' di sugo, e li ho ricoperti con la besciamella e i funghi lasciati da parte.
• Infornato a 200° per circa 20-25 minuti, li passati al grill per altri 5 minuti.

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