Ravioli norsk al salmone, caprino e timo

Ingredienti

Per la pasta :

• 4 uova
• 400 gr di farina (più qualcosa per la lavorazione)
• Un pizzico di sale

Per il ripieno :

• 4 etti di salmone (fresco)
• Una noce di burro
• 1 etto di caprino (fresco)
• Qualche foglia di timo
• 8 gherigli di noce
• 1 uovo
• 1 patata piccola
• Sale
• Pepe

Per il sugo :

• 250 cl panna fresca
• 400 cl passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• Qualche foglia di timo
• Zucchero
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Per prima cosa ho fatto sciogliere dolcemente in una padella la noce di burro, ho aggiunto i filetti di salmone ed ho fatto cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti. Dopo averlo tolto dal fuoco l'ho fatto freddare. In una ciotola ho sbriciolato il salmone, ho aggiunto il caprino, le foglie di timo, i gherigli di noce, l'uovo e la patata, che avevo precedentemente lessato (non faterla cuocere tanto, deve essere ben al dente). Ho aggiustato di pepe e di sale e ho frullato il tutto.
  
  Il ripieno per i miei ravioli è pronto ed ora olio di gomito per la pasta.
• Per prima cosa formate una fontana con la farina. Rompete dentro le uova, aggiungete un pizzico di sale e, con una forchetta, mescolate le uova. A questo punto aggiungete poco a poco la farina. Aiutatevi con la forchetta e delicatamente inserite prima la farina all'interno della fontana in maniera da non rompere la stessa e far uscire le uova, che altrimenti invaderanno inesorabilmente il vostro tavolo e voi sarete costretti ad inseguire..
  Quando la farina e le uova saranno amalgamate iniziate a lavorare la pasta. Siate energici!
  
• Ora il più è fatto.. Naturalmente per i pigri o per chi non ha tutta la mattina per tirare sfoglie c'è la macchinetta.. però vi consiglio di provare a farla a mano qualche volta.. è tutta un'altra soddisfazione..
  
  Un consiglio. Se fate più di una sfoglia conservate l'impasto dentro un canovaccio.
• Ora prendete il ripieno e disponetelo a palline su metà della sfoglia. Piegate e sovrapponete l'altra metà della sfoglia. Per la forma dei ravioli siete liberi di sbizzarrirvi come volete, l'importante è che pigiate con le dita intorno al ripieno in modo da eliminare l'aria, così che i vostri ravioli non si rompano mentre li cuocete.
  
• Intanto che preparate il sugo (facile e veloce) spolverate con un pò di farina i ravioli e copriteli con un telo.
  
  Dicevamo il sugo. In un pentolino scaldate una noce di burro o dell'olio extravergine d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo togliete l'aglio e aggiungiete il pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate andare per dieci minuti. Dopo di che aggiungete la panna e fatela andare a fuoco basso per due-tre minuti. Aggiustate di sale, una spolveratina di pepe e qualche foglia di timo per richiamare il profumo del ripieno.
• A questo punto non resta che cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
  Tre quattro minuti possono bastare e poi si impiatta.
  
• A tavola

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