Scaldate il latte con dentro il pezzo di bacca di vaniglia aperto a metà. Sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale. Versatevi il latte intiepidito. Unite gli amaretti sbriciolati, il succo e la buccia di limone e l'amaretto.
Fate caramellare lo zucchero con il succo di una fettina di limone. Quando il caramello sarà dorato, unitevi due cucchiai di acqua scaldati. Rimettete su fuoco per far ridisciogliere il caramello.
Quindi Versatelo in stampini individuali e ricopritene fondo e pareti. Versate il composto di uova e amaretti e cuocete in forno caldo a 160° a bagnomaria per circa 50 minuti.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Mettete gli stampini in frigorifero sino al momento del consumo.
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