Ravioli rosa alla ricotta di capra

Ingredienti

Per la pasta:

• 150 g di farina 00
• una barbabietola media cotta e già frullata
• q.b. acqua
• sale

Per il ripieno:

• circa 300 g di ricotta fresca di capra
• qualche foglie giovane di barbabietola
• sale
• pepe
• noci, burro e parmigiano o caprino per guarnire