Bigoli al torchio con bottarga e gremolada di agrumi

Ingredienti

• 320 g di bigoli
• 1 filetto di acciuga
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bottarga di muggine
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 lime
• 50 g di panna liquida
• burro q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

• Con una grattugia ricavate la scorza dagli agrumi e tenetela da parte insieme al prezzemolo tritato. In abbondante acqua salata fate cuocere i bigoli.
• In una padella sciogliete il burro insieme all'aglio e al filetto di acciuga. Stemperate con acqua di cottura ottenendo una salsa, quindi aggiungete la panna.
• Scolate i bigoli in padella , mantecate la pasta e servite con la gremolada di agrumi e prezzemolo e una bella grattugiata di bottarga.

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