Bigoli aglio e prezzemolo, con la bottarga di Càbras

Preparazione

• Nel mixer hai messo tanto prezzemolo fatto passare al surgelatore per un’oretta, che il freddo preserva meglio il verde brillante. Tre o quattro fettine dallo spicchio d’aglio fresco, e la polpa di mezzo peperoncino ben deprivato dei semi. Lo frulli con l’olio e altrettanta acqua fredda, aggiunti in sequenza: ne una ispecie d’emulsione, molto frùfrù.
• Lessa i bigoli a metà, poi tirali a risotto con l’acqua di cottura, avendo cura di passarli in una padella su cui avrai strofinato il resto dell’aglio e del peperoncino, tirandoli con successive aggiunte d’acqua di cottura. Ancora al dente, prelevali dal fuoco e versa la salsa cruda di prezzemolo.
• Impagina nei piatti molto caldi a nido, e aggiungi abbondantissima la bottarga a piena pezzatura. Avrai cura di erogarla con la spettacolare grattugia fine di Microplane senza la quale ormai la cucina non ha più un suo senso.