Bigoli aglio e prezzemolo, con la bottarga di càbras

Name: Bigoli aglio e prezzemolo, con la bottarga di càbras
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 280 g di bigoli; prezzemolo; aglio; peperoncino; olio extravergine; sale; bottarga pieno formato

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Portata principale

facile

50 min

Ingredienti

280 g di bigoli
prezzemolo
aglio
peperoncino
olio extravergine
sale
bottarga pieno formato

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Nel mixer hai messo tanto prezzemolo fatto passare al surgelatore per un’oretta, che il freddo preserva meglio il verde brillante. Tre o quattro fettine dallo spicchio d’aglio fresco, e la polpa di mezzo peperoncino ben deprivato dei semi. Lo frulli con l’olio e altrettanta acqua fredda, aggiunti in sequenza: ne una ispecie d’emulsione, molto frùfrù.
Lessa i bigoli a metà, poi tirali a risotto con l’acqua di cottura, avendo cura di passarli in una padella su cui avrai strofinato il resto dell’aglio e del peperoncino, tirandoli con successive aggiunte d’acqua di cottura. Ancora al dente, prelevali dal fuoco e versa la salsa cruda di prezzemolo.
Impagina nei piatti molto caldi a nido, e aggiungi abbondantissima la bottarga a piena pezzatura. Avrai cura di erogarla con la spettacolare grattugia fine di Microplane senza la quale ormai la cucina non ha più un suo senso.

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