Paccheri con bisque al peperone, scampi fritti e fiori di zucca ripieni al baccalà

Ingredienti

• 280 g di paccheri
• 1/2 peperoni rossi (secondo dimensione)
• 600 g di scampi di pezzatura medio/grande, sgusciati (peso ante sgusciatura)
• Teste e carapaci degli scampi
• 1 sedano
• 1 carota
• 2/3 scalogni
• 2 pomodori privati della pelle e dei semi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g di baccalà, lessato, spellato e spinato
• 1 piccola patata, lessata e sbucciata
• 8 zucchinette con il fiore
• Pangrattato
• Basilico
• Semola di grano duro (per infarinare le code di scampo)
• Aglio
• Timo
• Concassé di pomodoro per guarnire
• Olio evo, sale