Mettete a bagno il baccalà tre giorni prima cambiando l'acqua spesso.
Pelare le patate e tagliarle sottili con la mandolina. Prendere una pirofila,ungerla e passarla con un pò di pane grattugiato; disporvi uno strato di patate, salare, pepare ed aggiungere gli aromi ed un goccino d'olio.
Tagliare il baccalà a pezzi grandi, lasciare la pelle che si toglierà benissimo quando è cotta, condire ancora con poco sale.
Versare un trito di aglio e cipolla in modo uniforme sul baccalà, ancora uno stato di patate, i pomodori tagliati in quattro parti, sale, pepe, origano e rosmarino.
Versare l'olio sopra le patate ed aggiungere una spolverata di pane grattugiato.
Coprire con stagnola e mettere al forno a 200 gradi per 30 minuti, poi togliere la carta e lasciare asciugare fino che il tutto sia ben cotto e colorito. Servire caldo.
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