Pollo? Sì, ma in fricassea e con gli asparagi

Preparazione

• Pulire e lessare gli asparagi lasciandoli abbastanza al dente. Quando sono cotti tagliarli a tocchetti lunghi circa 2 o 3 cm.
• Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e farli rosolare in un filo d'olio.
• Quando sono ben rosolati, salare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Far cuocere per un quarto d'ora, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua tiepida se attacca.
• Nel separare i tuorli d'uovo dalle chiare, spremere i limoni, e sbattere i tuorli assieme ai limoni.
  Tritare il prezzemolo.
• Quando il pollo è cotto toglierlo dal fuoco, e versare nella padella i tuorli d'uovo col succo di limone.
  Mescolare bene: l'uovo non si deve rapprendere, ma deve restare una salsisa fluida.
• Spolverare di prezzemolo tritato, mescolare e aggiungere per ultimi i tocchetti di asparagi.
• Servire con riso in bianco di accompagnamento.