Tortano napoletano

Ingredienti

• 600 gr. Farina ( 400 gr. 00
• 200 gr. Manitoba)
• 150 gr, strutto
• 250 gr. acqua tiepida
• 25 gr. lievito di birra
• 3 gr. sale ----8 gr. pepe
• Lievitino/ o criscito -Tutto

Ingredienti criscito /Lievitino:

• 130 farina Manitoba
• 75 gr acqua tiepida
• 12 gr. lievito di birra.
• Impastare tutto e far lievitare per 1 ora circa.

RIPIENO:

• 100 gr. salame Napoli
• 100 gr. mortadella
• 100 gr ciccioli
• 100 gr. provolone piccante
• 100 gr. pecorino tutto tagliato a dadini
• 3 uova sode sgusciate e tagliate a spicchi

Preparazione

• Dopo aver impastato gli ingredienti di base,con in cima il "criscito /lievitino", mettere in una terrina coperto con pellicola unta e far lievitare fino al raddoppio.
• Fatta la prima lievitazione,stendere la pasta in un rettangolo, e sistemare sopra il ripieno.
• Arrotolare piano piano, facendo attenzione a non schiacciare la pasta.
• Sistemare il rotolo in uno stampo a ciambella di alluminio, unto di strutto.
• E mettere a lievitare coperto con pellicola unta, nel forno tiepido ,spento e chiuso, per 2 ore circa, deve arrivare all'orlo.
  
  Cuocere a 180° per 30/40 minuti circa.

Domande

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