Tortano napoletano

Ingredienti

• 600 gr. Farina ( 400 gr. 00
• 200 gr. Manitoba)
• 150 gr, strutto
• 250 gr. acqua tiepida
• 25 gr. lievito di birra
• 3 gr. sale ----8 gr. pepe
• Lievitino/ o criscito -Tutto

Ingredienti criscito /Lievitino:

• 130 farina Manitoba
• 75 gr acqua tiepida
• 12 gr. lievito di birra.
• Impastare tutto e far lievitare per 1 ora circa.

RIPIENO:

• 100 gr. salame Napoli
• 100 gr. mortadella
• 100 gr ciccioli
• 100 gr. provolone piccante
• 100 gr. pecorino tutto tagliato a dadini
• 3 uova sode sgusciate e tagliate a spicchi