Pizza rustica di pasqua

Ingredienti

per la pasta brisée:

• 400 g di farina di semola di grano duro
• 200 g di burro
• 1 bicchiere d'acqua
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 1 kg di ricotta fresca
• 3 uova
• 4 pizzichi di sale
• 50 g parmigiano grattugiato
• 150 g di scamorza
• 100 g di salame piccante
• 200 g di toma
• 1 uovo per spennellare