Torta al cacao farcita con crema al vino cotto

Ingredienti

• Pan di spagna al cacao
• crema bianca senza uova
• uvetta sultanina
• vino cotto
• mandorle tritate
• zucchero di canna

Pan di spagna al cacao:

• 5 uova
• 150 g di amido
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di leivito
• 2 cucchiai di cacao amaro

Crema bianca senza:

• 150 g di farina
• 50 g di amido di mais
• 340 g di zucchero
• 160 ml di panna montata zuccherata
• 1 l di latte
• 60 ml di vino cotto

Preparazione

• Lavorate i rossi con lo zucchero finche' diventono chiari e spumosi,a parte montate a neve ferma gli albumi,aggiungete ai rossi l'amido,il cacao e il lievito ben setacciati e infine gli albumi .
• Versate in uno stampo a cerniera e infornate. Usate questo stampo a cerniera della nuova linea autunnale della Guardini.
• In una casseruola setacciate le polveri aggiungendo pian piano il latte e successivamente il vino cotto,ponete sul fuoco,mescolate continuamente sino a che la cremi si addensi.Montate a parte la panna e unitela alla crema solo quando questa sara' ben fredda.
• Dividete il pan di spagna a meta' ,bagnatelo con del vino cotto diluito con acqua e zucchero,farcite con la crema ,spargete l'uvetta sultanina precedentemente ammollata nel vino cotto,chiudete con l'altro disco di pan di spagna,bagnatelo e distribiute la granella di mandorle e pan di spagna,spargete dello zucchero di canna e ultimate con altra uvetta sultanina.
• Lasciate riposare tutta la nottata in frigo,prima di servire lasciatela fuori dal frigo un oretta.

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