Strudel di mele con pasta frolla

Ingredienti

per la pasta frolla da strudel :

• 120 g di burro freddo di frigo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di panna fresca
• 300 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 600 g di mele
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di pangrattato
• 40 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• 2 cucchiai di Rum
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

inoltre:

• 1 uovo sbattuto per spennellare
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

• Per la pasta frolla da strudel: nella planetaria lavorate, con il gancio a k e a bassa velocità, il burro freddo di frigo tagliato a cubetti insieme allo zucchero a velo setacciato, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato.
• Unite l'uovo lasciando l'apparecchio in funzione, dopo qualche istante aggiungete la farina e il lievito setacciati, la panna e una presa di sale.
• Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di striature di burro, che avvolgerete nella pellicola per alimenti e farete riposare in frigorifero per 2 ore.
• Sbucciate le mele, detorsolatele e tagliatele a fettine. Trasferitele in una ciotola con i due tipi di zucchero, il pane grattugiato, l'uvetta, i pinoli, il rum, la cannella e la scorza di limone. Mescolate il tutto fino a quando otterrete un composto omogeneo.
• Prendete la pasta frolla dal frigorifero, se fosse troppo dura rilavoratela brevemente a mano, quindi stendetela con il mattarello su di un foglio di carta da forno in un rettangolo, portandola allo spessore di circa 5 mm.
• Disponete il ripieno lungo il terzo centrale del rettangolo di pasta lasciando un po? di spazio dai bordi. Ricopritelo richiudendo i lembi di pasta scoperti cercando di saldare bene le giunture.
• Coprite il tutto con della carta da forno e ponete in frigorifero a riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo prendete lo strudel, disponetelo su di una leccarda da forno e spennellatelo con 1 uovo sbattuto in maniera uniforme.
• Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o fino a doratura della pasta. Fate intiepidire, spolverizzate con lo zucchero a velo.

Domande

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